Recept: Biet Bourguignon
Mascha Bongenaar
16 december 2021
Op zoek naar een plantaardig, smaakvol én duurzaam gerecht voor een feestelijk diner? Probeer dan deze Biet Bourguignon! Deze vegetarische variant van het klassieke Franse gerecht boeuf Bourguignon zit boordevol groenten en is perfect voor de koude maanden. Extra fijn: rode biet is een heerlijke seizoensgroente in maart (en ver daarbuiten). Ideaal voor wie vaker plantaardig wil eten zonder in te leveren op smaak.
Waarom kiezen voor biet Bourguignon?
Biet Bourguignon is een feestelijke, vegetarische versie van het klassieke Franse stoofgerecht Boeuf Bourguignon. In plaats van rundvlees gebruiken we rode biet, wat zorgt voor een diepe, aardse smaak en een prachtige rode kleur. De combinatie met kastanjechampignons, rode wijn en zilveruitjes maakt dit gerecht rijk, hartig en bijzonder.
Deze biet bourgignon is:
- Plantaardig en dus beter voor mens, dier én planeet
- Boordevol groenten zoals rode biet, wortel en bleekselderij
- Diepe smaak dankzij rode wijn, kruiden en tomatenpuree
- Goed voor te bereiden: ideaal voor feestdagen of mealprep
- Lokaal en seizoensgebonden: rode bieten zijn duurzaam en vaak uit de buurt
Duurzaam koken met rode bieten
Rode biet is een van de meest duurzame groenten die je kunt kiezen. Ze worden lokaal geteeld, zijn lang houdbaar én zitten vol gezonde voedingsstoffen zoals vitamine A, C, foliumzuur en vezels. Je koopt ze makkelijk biologisch, los of in bos.
Meer inspiratie met rode biet?
- Rode bieten risotto met gekarameliseerde walnoten en vegan feta
- Vegetarische borsjt (rode bietensoep)
- Salade met rode bieten en gegrilde perzik
Recept: Biet Bourguignon
Ingrediënten
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 600 gram rauwe rode bieten
- 5 stengels bleekselderij
- 1 winterwortel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel tijm
- 200 ml rode wijn zoals Merlot (vegan)
- 400 ml groentebouillon
- 400 gram kastanjechampignons
- 4 eetlepels zoet-zure zilveruitjes
- 1 eetlepel maizena
Instructies
- Pel de sjalot en knoflook, en snipper fijn
- Schil de rode bieten, en maak de winterwortel en bleekselderij schoon
- Snijd de bieten, wortel en bleekselderij in stukken van circa 1 cm
- Verhit een scheutje plantaardige olie in een ruime braadpan
- Fruit de sjalot en knoflook
- Voeg de groenten toe en laat 5 minuten meebakken
- Verhit de tomatenpuree een minuutje mee
- Voeg de laurierbladeren en tijm toe
- Schenk de rode wijn en bouillon erbij en breng aan de kook
- Laat het geheel met de deksel schuin op de pan zo'n 45 minuten pruttelen
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in vieren
- Bak de champignons 5 minuten op hoog vuur in een koekenpan
- Voeg de champignons met de zilveruitjes toe aan de biet bourguignon en laat nog 5 minuten pruttelen
- Meng een eetlepel maizena met 3 eetlepels water en voeg dit toe aan de biet bourguignon; laat een minuutje doorkoken voor serveren om de saus te laten indikken
Notities
Biet Bourguignon voor elke gelegenheid
Of je nu een doordeweekse maaltijd zoekt of een feestelijk gerecht voor kerst of Pasen, deze Biet Bourguignon past perfect. Het gerecht bewijst dat plantaardig koken allesbehalve saai is en bovendien verrassend duurzaam. Heb je genoten van dit recept? Laat het weten in de reacties hieronder of deel jouw versie van de Biet Bourguignon op social media met @duurzamekeuzes. Zo inspireren we elkaar om vaker voor duurzaam en plantaardig te kiezen!
Meer recepten proberen?
- Andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
- Rode uien tarte tatin
- Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvangt Duurzamekeuzes een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
