Recept: snelle broccolisoep
Soep vind ik de ultieme makkelijke maaltijd voor drukke dagen. Met dit recept voor snelle broccolisoep staat je pan in 20 minuten op tafel. Het zit boordevol groenten en is daarom niet alleen makkelijk, maar ook erg gezond.
Broccoli
Broccoli is een koolsoort. Deze groene groente is van juni tot november verkrijgbaar uit de volle grond. Broccoli zit niet alleen boordevol vitamine C, ijzer en betacaroteen, maar bevat ook foliumzuur en kalium. Goede redenen om deze superfood vaker op tafel te zetten. Je kunt de gehele broccoli eten; ook de bladeren, stelen en stam van de broccoli zijn heerlijk. Sterker nog; in de stam en bladeren zitten zelfs meer voedingsstoffen dan in de bloemen. Schil de buitenkant van de stam met een dunschiller en kook gewoon mee met de soep.
Snelle broccolisoep
Deze gezonde soep is prachtig groen van kleur en staat vlot op tafel. De aardappelen zorgen voor een extra romige en lekker dikke soep. Heb je ‘m graag wat minder dik, voeg dan extra bouillon toe. Serveer de soep met lekkere (zelfgemaakte) croutons of gehakte nootjes voor een lekkere bite.
Deze snelle broccoli soep is:
- gemakkelijk te maken
- heerlijk gezond en boordevol groenten
- 100% plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
- glutenvrij
- kidsproof
Snelle broccolisoep
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 stronken broccoli
- 3 aardappelen
- 1 liter groentebouillon
- sojaroom naar smaak
Instructies
- Snipper de ui en snijd de broccolistam in stukken en de rest in roosjes
- Fruit de ui in een grote soeppan
- Schil intussen de aardappelen en snijd in blokjes
- Voeg de broccoli- en aardappelstukken toe en bak even aan
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook
- Kook tot de aardappelstukjes tegen de rand van de pan uit elkaar vallen als je er tegenaan drukt met je pollepel
- Pureer de soep met een staafmixer
- Serveer met sojaroom naar smaak
Notities
Snelle broccolisoep
Deze broccolisoep staat regelmatig op tafel als er broccoli in onze groentepakket zit. Heb jij ‘m ook gemaakt? Stuur me gerust een berichtje op Instagram @duurzamekeuzes wat je ervan vindt. Of deel het en tag me in een story.
Meer soep proberen?
- Wortel pastinaak soep
- Mosterdsoep met bloemkool en witte bonen
- Vegan Franse uiensoep
- Romige bloemkool-prei soep
- Vegetarische harira maaltijdsoep
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Header en recept foto door Denise Spijker via Unsplash.
