Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Pompoen is één van mijn favoriete groenten. Ik kook er dan ook graag mee. Deze cottage pie viel hier thuis enorm in de smaak. Ik deel dus graag het recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen, linzen en champignons.
Pompoen
Pompoen groeide van oorsprong van oktober tot en met december in Nederland. Maar tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar kopen. In de winkels vinden we veel verschillende soorten pompoen verkrijgbaar. Zo is er de oranje pompoen, pattison, spaghettipompoen, en flespompoen. Maar ook de groene Japanse pompoen zie je steeds vaker in de winkel. Pompoen zit boordevol vitamine A en C, en vezels. Een mega gezonde groente, en niet te vergeten één van mijn favorieten.
Vegetarische cottage pie
Cottage pie is een traditioneel Brits en Iers gerecht. Het wordt oorspronkelijk gemaakt met gehakt van rundvlees en aardappelpuree bovenop. Mijn vegetarische variant vul ik met linzen en kastanjechampignons voor een heerlijke variatie. In de vulling zitten vaak ook andere groenten zoals erwten, mais, selderij of wortelen. In mijn cottage pie heb ik ook erwten en wortelen toegevoegd. Een heerlijke combinatie van groenten!
Plantaardige en boordevol gezonde groenten
Deze cottage pie heeft een basis van linzen en champignons. Daarna wordt het afgemaakt met een romige puree van pompoen en aardappel. Een gerecht boordevol eiwitten, en heel veel vitamientjes.
Mijn recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen en linzen is:
- vol van smaak
- heerlijk herfstig comfortfood
- boordevol gezonde groenten
- glutenvrij
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 1/2 theelepel thijm
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 blaadjes verse salie (in reepjes)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 265 gram bruine linzen (blik van 400 gram of zelf gekookt)
- 4 wortelen of 1 winterwortel circa 200 gram
- 300 ml groentebouillon
- 140 gram diepvrieserwtjes
- 2 eetlepel maizena
- 500 gram aardappelen circa 4 stuks
- 1/2 pompoen
- 1 flinke klont plantaardige boter
- zout en peper
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in reepjes
- Haal de erwten uit de diepvries en snijd de wortels in plakjes
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan
- Bak de ui en knoflook glazig
- Voeg de champignons, rozemarijn, laurierblad, salie, paprikapoeder en cayennepeper toe
- Bak de champignons gaar
- Voeg dan de linzen, wortelen en bouillon toe
- Laat 15 minuten sudderen op laag vuur
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Schil de aardappelen
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden
- Snijd de pompoen in stukken. Als de schil hard is, kun je deze beter ook verwijderen.
- Kook de pompoen en aardappelen gaar in een laagje water
- Giet de pompoen en aardappelen af, maar bewaar wat kookvocht
- Stamp de pompoen en aardappelen tot puree met een klont boter
- Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te maken
- Breng op smaak met zout
- Roer de maïzena los met een beetje water en voeg toe aan het champignonmengsel
- Doe de doperwten bij het linzen-champignon mengsel en breng op smaak met zout en peper
- Verwijder het laurierblad
- Schep het linzenmengsel in een ovenschaal
- Verdeel de puree over het linzenmengsel
- Bak het 30 minuten in de oven tot puree bruin begint te worden
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Deze vegetarische cottage pie is een heerlijk herfstig gerecht. Heb jij deze Britse klassieker in een vegetarisch jasje gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je cottage pie met de rest van de wereld.
Meer vegetarische ovengerechten proberen?
- Vegetarische ovenschotel met zuurkool en appel
- Ovenschotel met rode kool en seitan hachee
- Ovenpasta met broccoli en prei
- Regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprika-hummus
- Kleurrijke groentetaartjes
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
