Borsjt, ofwel rode bietensoep, is een soep boordevol groenten. Niet alleen rode bieten gaan erin, maar ook wortelen en witte kool. Ik maakte een vegetarische versie van deze heerlijke gezonde borsjt.

Zeeman

Mijn man was zeeman en hij voer jarenlang wereldwijd. Aan boord en aan de wal maakte hij regelmatig kennis met andere keukens. Zo voer hij eens met Russen en Oekraïeners, die hem leerden hoe je deze borsjt maakt. Deze rode bietensoep wordt traditioneel gegeten met crème fraîche, wat een lekkere topping is bij deze groentesoep.

Vegetarische rode bietensoep

Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, en staat op de lijst van Oekraïne van beschermd Unesco werelderfgoed. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep.

Soep

We eten graag soep, zeker soepen boordevol groenten. Het is een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen. Soep staat dan ook regelmatig op het weekmenu.

Lees ook: Tips tegen voedselverspilling, deel 1
en Tips voor het maken van een weekmenu

Mijn recept voor deze vegetarische borsjt is:
– zoet en aards qua smaak door de rode bieten
– erg gezond door de groenten
– een lekkere maaltijdsoep bij diner of lunch
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

*let op of de ingrediënten van de bouillon glutenvrij zijn, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt

Vegetarische rode bietensoep borsjt

Mascha Bongenaar

Deze heerlijke groentensoep is een gezonde maaltijd.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 30

Totale tijd 50

Gang Soep

Keuken Russisch, Slavisch

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 grote ui
2 tenen knoflook
plantaardige boter
½ rode peper zonder zaadjes
5 wortelen of 1 winterwortel
1 groene paprika
2 aardappelen
1/4 witte kool circa 150 gram gesneden witte kool
4 verse rode bieten rauw
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
2 eetlepels verse gesneden peterselie
1 eetlepels worchestersaus*
verse zwarte peper
crème fraîche of haver cuisine**
dille om te garneren

* let op: niet alle worchestersaus is vegan of glutenvrij, lees de ingrediëntenlijst

** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig

Instructies

Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool, rode bieten en tomaten snijd je in hapbare stukken
Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
Kook de soep zo’n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
Verwijder de laurierbladeren
Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
Liever geen stukjes in je soep? Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille

Trefwoord aardappelen, bietensoep, borsjt, paprika, rode bieten, wortelen

Vegetarische rode bietensoep borsjt

Dit was mijn recept voor bietensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor pompoensoep of tomatensoep met venkel proberen of bekijk mijn andere recepten.

Als je deze vegetarische borsjt gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Andere recepten met bieten op duurzamkeuzes.com:
– Biet Bourguignon
– Rrode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta