Recept: Pindasoep met zoete aardappel
Pindasoep is een van die gerechten die Mascha pas redelijk laat ontdekte. En dat terwijl het boordevol smaak zit en ook de kinderen ervan smullen. Deze pindasoep met zoete aardappel zit boordevol gezonde voedingstoffen en ideaal voor een vlotte lunch of voedzaam voorgerecht. DuurzameKeuzes geeft je natuurlijk het recept voor deze soep.
Pindasoep
Pindasoep met zoete aardappel
Dit recept is eigenlijk een zoete aardappelsoep met pindakaas. Dat maakt het een groentesoep, die extra voedzaam is. De ingrediënten zijn gemakkelijk te verkrijgen en de soep is heel eenvoudig om te maken. Heb je liever geen gepureerde soep? Dan snijd je de zoete aardappel in kleinere stukjes, zodat de soep makkelijker te lepelen is. De soep is heerlijk als lunch of voedzaam voorgerecht. Wij eten deze soep ook graag met brood met smeersels voor een eenvoudige avondmaaltijd.
Deze pindasoep met zoete aardappel is:
- snel en makkelijk te maken
- eenvoudig voor te bereiden bij een mealprep
- een heerlijke soep
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
- glutenvrij*
*let op dat je glutenvrij bouillonpoeder kiest
Pindasoep met zoete aardappel
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 3 cm gember
- 750 gram zoete aardappel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 habanero peper
- 5 eetlepels 100% pindakaas
- lenteui optioneel
Instructies
- Snipper de ui en snijd de gember in hele kleine stukjes
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui en gember
- Voeg de zoete aardappelblokjes, koriander en kurkuma toe en bak even aan
- Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
- Leg de peper in de soep en kook het geheel 20 minuten
- Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender
- Roer de pindakaas door de soep en breng op smaak met zout en peper
- Serveer met lenteui ringetjes
Notities
Heerlijke pindasoep met zoete aardappelen
Deze zoete pindasoep staat vlot op tafel en zit boordevol gezonde ingrediënten. Heb jij deze soep gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer soep proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Hoi Mascha kwam dit lekkere recept van jou tegen en wil het gaan maken!
Er moet dus ook 1 of 2 uien in – staat niet bij de ingrediënten… ;-)
Dankjewel en groet
Janna
Hallo Janna, dankjewel voor je bericht. 1 ui moet erin inderdaad. Ik heb ‘m meteen toegevoegd aan de ingredienten. Groetjes Mascha