• Pindasoep met zoete aardappel

Recept: Pindasoep met zoete aardappel

Pindasoep is een van die gerechten die ik pas redelijk laat ontdekte. En dat terwijl het boordevol smaak zit en ook de kinderen ervan smullen. Deze pindasoep met zoete aardappel zit boordevol gezonde voedingstoffen en ideaal voor een vlotte lunch of voedzaam voorgerecht.

Pindasoep

Pindasoep is een smaakvolle soep die oorspronkelijk uit West-Afrika en delen van Zuid-Amerika komt, en tegenwoordig ook populair is in de Surinaamse keuken. De basis van deze soep zijn pinda’s, die rijk zijn aan eiwitten, gezonde vetten, vitamines B en E, en mineralen zoals magnesium en zink. Pinda’s zijn ook een relatief duurzaam gewas, omdat ze weinig water nodig hebben en stikstof in de bodem vastleggen, wat goed is voor de vruchtbaarheid van de grond. In deze variant van pindasoep kook ik eerst zoete aardappelen, wat zorgt voor een extra zoete smaak en voedingsstoffen.

Pindasoep met zoete aardappel

Pindasoep met zoete aardappel

Dit recept is eigenlijk een zoete aardappelsoep met pindakaas. Dat maakt het een groentesoep, die extra voedzaam is. De ingrediënten zijn gemakkelijk te verkrijgen en de soep is heel eenvoudig om te maken. Heb je liever geen gepureerde soep? Dan snijd je de zoete aardappel in kleinere stukjes, zodat de soep makkelijker te lepelen is. De soep is heerlijk als lunch of voedzaam voorgerecht. Wij eten deze soep ook graag met brood met smeersels voor een eenvoudige avondmaaltijd.

Deze pindasoep met zoete aardappel is:

  • snel en makkelijk te maken
  • eenvoudig voor te bereiden bij een mealprep
  • een heerlijke soep
  • lactose- en koemelkvrij
  • volledig plantaardig
  • glutenvrij*

*let op dat je glutenvrij bouillonpoeder kiest

Pindasoep met zoete aardappel

Pindasoep met zoete aardappel

Mascha Bongenaar
Deze zoete aardappel pindasoep is heerlijke kruidige soep met een beetje pit.
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Gang Soep
Keuken Aziatisch
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Grote pan

Ingrediënten
  

  • 3 cm gember
  • 750 gram zoete aardappel
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 habanero peper
  • 5 eetlepels 100% pindakaas
  • lenteui optioneel

Instructies
 

  • Snipper de ui en snijd de gember in hele kleine stukjes
  • Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 2 x 2 cm
  • Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui en gember
  • Voeg de zoete aardappelblokjes, koriander en kurkuma toe en bak even aan
  • Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook
  • Leg de peper in de soep en kook het geheel 20 minuten
  • Pureer de soep met een staafmixer of doe het in een blender
  • Roer de pindakaas door de soep en breng op smaak met zout en peper
  • Serveer met lenteui ringetjes

Notities

Wil je meer groente in je soep? Voeg paprika, tomatenblokjes of tauge toe. 
Trefwoord pindakaas, zoete aardappel

Heerlijke pindasoep met zoete aardappelen

Deze zoete pindasoep staat vlot op tafel en zit boordevol gezonde ingrediënten. Heb jij deze soep gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.

Meer soep proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!

Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.

Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!

Volg ons op alle sociale media.