Recept: plantaardige quiche met prei en champignons
Mascha Bongenaar
9 november 2023
Een plantaardige quiche is een smakelijke en gezonde optie voor zowel vegetariërs als liefhebbers van hartige taarten. Deze hartige taart zit boordevol heerlijke groenten en prachtig om te zien. Bovendien is dit recept een uitstekende keuze als je op zoek bent naar een voedzame, eiwitrijke maaltijd zonder vlees. Dus ontdek in dit artikel hoe je deze heerlijke plantaardige quiche met prei en champignons zelf kunt maken.
Prei
Prei is het hele jaar door een duurzame groenten om te eten. Want prei is jaarrond verkrijgbaar van Nederlandse bodem. Bovendien kun je prei heel gemakkelijk bewaren; in de koelkast blijft het wel 2 tot 3 weken goed. En vergeet vooral niet de groene delen van deze smaakmaker ook mee te snijden en in de plantaardige quiche te doen. Want niet alleen is dat een goede keuze voor je portemonnee, maar die donkergroene delen bevatten ook de meeste voedingsstoffen.
Andere recepten met prei op DuurzameKeuzes:
Plantaardige quiche met prei en champignons
Deze plantaardige quiche met champignons en prei is een heerlijke, voedzame maaltijd. Allereerst bieden de champignons een rijke umamismaak, terwijl de prei een milde, subtiele zoetheid toevoegt. Het gebruik van tofu als ei-vervanger maakt de quiche rijk aan plantaardige eiwitten, terwijl de knapperige, hartige korst voor een perfecte balans zorgt. Bovendien zit deze quiche boordevol vitaminen, mineralen en voedingsvezels, waardoor het een gezonde keuze is. Kortom, deze quiche is een smakelijke en voedzame optie voor iedereen die op zoek is naar een heerlijke plantaardige maaltijd.
Deze vegan quiche met champignons en prei is:
- een heerlijke maaltijd boordevol eiwitten
- gezond door lekker veel groenten
- eenvoudig voor te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Plantaardige quiche met prei en champignons
Equipment
- 1 Springvorm doorsnede 24cm
- 1 Oven
- 1 keukenmachine of staafmixer
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram bloem
- 100 gram koude plantaardige boter of margarine
- 50 ml koud water
- snuf zout
Voor de vulling
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram kastanjechampignons
- 750 gram prei
- 250 gram tofu
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels maizena
- 120 ml havermelk of andere plantaardige melk
- 1/2 theelepel kala namak verkrijgbaar online, toko of biologische supermarkt
- 150 gram plantaardige spekjes optioneel
Instructies
Voor het deeg
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Doe de bloem in een kom
- Snijd de boter in blokjes en voeg samen met het water en zout bij de bloem
- Kneed met koele hand vlot tot een samenhangend deeg
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel van circa 1/2 cm dikte en groter dan de springvorm en leg in de springvorm
- Maak een opstaande rand van het deeg tot circa 4 cm hoog
- Prik gaatjes in de deegbodem met een vork en leg een vel bakpapier erop. Daardoor doe je een steunvulling, zoals keramische bonen, ongekookte (oude) bonen of ongekookte rijst (voor blind bakken)
- Bak de bodem 15 minuten in de oven
- Haal de bodem uit de oven en verwijder het bakpapier en steunvulling
Voor de vulling
- Snijd de champignons in plakjes
- Maak de preien schoon en snijd in ringen (ook het groen snijd je mee!)
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan
- Bak de champignons een paar minuten op hoog vuur tot ze beginnen te slinken
- Voeg dan de prei toe en blijf op hoog vuur een paar minuten bakken tot de prei zachter wordt
- Zet het vuur uit onder de pan
- Doe de tofu, mosterd, maizena, havermelk en kala namak in een keukenmachine of staafmixer bakje en mix tot een glad mengsel
- Schep het tofumengsel door het champignon-prei mengsel en doe het daarna in de gebakken bodem
- Bak de plantaardige spekjes kort in de koekenpan en verdeel over de quiche
- Druk de vulling goed aan in vorm en bak de quiche in 30 minuten gaar en bruin
Notities
Vegan quiche met champignons en prei
Deze plantaardige quiche met champignons en prei is een budgetvriendelijke, gezonde en lekkere maaltijd. Heb jij deze hartige taart gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? En stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je quiche met de rest van de wereld.
Meer hoofdgerechten met tofu proberen?
- Burrito met tofu gehakt en avocado
- Snelle roerbak met groene kool en tofu met mango chutney
- Noedels met Chinese kool en tofu
- Krokante tofu met teriyakisaus
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!