• 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in oktober

Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten

Curry is een van mijn favoriete gerechten. Het is niet ingewikkeld en het staat vlot op tafel. Met dit recept van pompoen curry met prei en kikkererwten kun je genieten van heerlijk vegetarisch eten in een handomdraai. 

Pompoen

Pompoen is een van mijn favoriete groenten. Je kunt er zoveel mee bereiden. En deze groente is het hele jaar goed verkrijgbaar in Nederland. In deze curry komt de zoete smaak van fles-pompoen goed tot zijn recht. Pompoen zit vol gezonde vezels en bevat veel vitamine A en C. De combinatie met prei en kikkererwten maakt het een heerlijke gezonde maaltijd.

tijdbesparende duurzame keuzes voor ouders weekmenu

Pompoen curry met prei en kikkererwten

Curry is voor mij echt comfort food. Zo’n dampende kom met gekruid eten vind ik heerlijk. Ook de kinderen eten het graag, zeker met zoete pompoen. Ook is curry een vlot recept. Zeker als je gebruik maakt van kant-en-klare currypasta. In dit recept gebruik ik rode currypasta. Die vind je in elke supermarkt. Ik gebruik 1 1/2 eetlepel currypasta, zodat de curry niet te pittig is voor de kinderen. Maar hou je van meer pit, voeg dan zeker een eetlepel extra toe. Test gewoon eens uit wat voor jouw smaak een lekkere hoeveelheid is.

Mijn recept voor deze pompoen curry met prei en kikkererwten is:

  •  lekker zoet door de toegevoegde appel
  • kruidig door currypasta
  • super gezond door de groenten
  • een lekkere maaltijd of lunch
  • glutenvrij
  • lactose- en koemelkvrij
  • volledig plantaardig

Eet deze pompoen curry met zelfgebakken naan; een heerlijke combinatie! Je vindt mijn recept voor vegan naan hier.

tijdbesparende duurzame keuzes voor ouders weekmenu

Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten

Mascha Bongenaar
Een kom met kruidige dampende curry vol groenten; daar word ik nou blij van. Gezond en lekker vegetarisch koken hoeft niet moeilijk te zijn. En vlot klaar; in 20 minuten staat deze curry op tafel.
5 van 2 stemmen
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Indiaas
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 ½ eetlepel rode currypasta
  • 1 blik kokosmelk liefst biologische en fairtrade
  • 1 flespompoen, in stukjes
  • 1 eetlepel soyasaus
  • 2 preien in ringen
  • 200 gram kikkererwten

Instructies
 

  • Doe wat olie in een (hapjes)pan en fruit de sjalotten
  • Voeg de currypasta toe en bak een paar minuutjes mee
  • Voeg de kokosmelk en eetl soyasaus toe en breng aan de kook
  • Voeg dan de pompoenstukjes toe en roer goed door
  • Voeg prei toe en doe de deksel op de pan en laat de pompoencurry 10 minuten koken
  • Doe de kikkererwten erbij en kook nog 5 minuten totdat de kikkererwten warm zijn
  • Serveer met (zilvervlies) rijst en frisse salade (ook lekker met naanbrood)

Notities

Rode currypasta vind je in elke supermarkt bij de Oosterse producten. Het is een super makkelijke manier om lekkere curry te maken. Onze kinderen zijn best wat pittig eten gewend, maar pas gerust de hoeveelheid currypasta aan naar je eigen smaak.
Wil je de curry wat lichter maken, vervang dan de kokosmelk door sojaroom.
Trefwoord curry, pompoen, prei

Pompoen curry

Heb je deze pompoen curry gemaakt? Laat het me weten op Instagram @duurzamekeuzes of het je smaakte. Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.

Meer curry’s proberen?

In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!

Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!

Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.

Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!

Volg ons op alle sociale media.