Vegetarische favoriete recepten met seizoensgroente in mei
Mascha Bongenaar
30 april 2025
Hoera, het is mei! En dat betekent volop keuze uit verse, smaakvolle seizoensgroente van Nederlandse en Europese bodem. Mei is dé maand om te koken met groenten als asperges, spinazie, andijvie en courgette. Extra duurzaam én superlekker. Bij DuurzameKeuzes houden we van koken met wat het seizoen ons biedt. Daarom delen we graag onze favoriete vega recepten met seizoensgroente in mei.
Waarom kiezen voor seizoensgroente?
Recepten met seizoensgroente in mei zijn niet alleen goed voor je gezondheid, maar ook voor het milieu. Seizoensgroente worden in de volle grond geteeld, zonder verwarmde kassen of lange transporten. Kies je ook nog eens voor vegetarisch? Dan verlaag je jouw ecologische voetafdruk nog meer. Minder vlees eten is een van de meest duurzame keuzes die je kunt maken. De vleesindustrie veroorzaakt namelijk veel CO₂-uitstoot, waterverbruik en milieuschade. Door vaker te kiezen voor een vegetarisch gerecht met seizoensgroenten, maak je dus écht impact.
Welke groenten zijn in mei in het seizoen?
In mei zijn er volop verse groenten uit de volle grond verkrijgbaar. Denk aan:
- Andijvie – lekker rauw of als stamppot;
- Asperges (wit en groen) – hét seizoensproduct van deze maand;
- Bloemkool – komt eind mei lokaal beschikbaar;
- Courgette – fris en veelzijdig, al vroeg verkrijgbaar uit Nederland;
- Doperwten – vers of als peul (nog in de schil);
- Koolrabi – knapperig en fris, rauw of geroosterd;
- Koolsoorten – zoals spitskool, groene kool (uit bewaring of kas);
- Lente-ui / bosui – zacht van smaak en ideaal als topping;
- Meiraap – een vergeten groente die weer populair wordt;
- Paksoi – licht en knapperig, perfect voor roerbak;
- Peultjes – fris en knapperig, kort wokken of blancheren;
- Raapstelen – pittige lentegroente voor stamppot of salade;
- Rabarber – officieel een groente, heerlijk in zoete en hartige gerechten;
- Radijs – pittig en fris, lekker in salades;
- Rode bietjes – jonge bietjes zijn nu vers van het land;
- Sla (alle soorten) – kropsla, eikenbladsla, botersla;
- Snijbiet – kleurrijke bladgroente met zachte smaak;
- Spinazie – jong, mals en perfect voor salades of warme gerechten;
- Tuinkers – pittig groen voor op brood of in salades;
- Wortels – de jonge zomerwortels zijn nu te krijgen;
Gebruik deze groenten voor smaakvolle en duurzame recepten met seizoensgroente in mei!
Bakplaat met asperges
Een bord vol kleur met ook nog asperges is een feest. Deze traybake met asperges is een heerlijk gerecht voor de maand mei. Het brengt de lente op je bord.
Champignon Stroganoff met spinazie
Deze champignon Stroganoff met spinazie is een super snel budget recept. Romige saus met de finishing touch van een scheutje wodka is doordeweeks een lekkere traktatie. Serveer met pasta, rijst, puree of gnocchi.
Burrito met paprika, courgette en zwarte bonen
Deze burrito met paprika en courgette zit boordevol eiwitten door de zwarte bonen en de quino. Een heerlijk recept wat in een handomdraai op tafel staat om lekker lang van mei te genieten!
Andijviestamppot
Andijviestamppot is een Hollandse klassieker. En deze vegetarische variant is een heerlijk alternatief voor een dagje zonder vlees of je achterhoofdlijstje van recepten.
Pasta met spinazie
Deze vlinderpasta met doperwten en spinazie is een echte lente klassieker. Serveer met vegan spekjes of geroosterde amandelen voor een lekkere zout kick.
Spaghetti met pompoensaus en geroosterde koolrabi
Pastagerechten zijn altijd een succes hier in huis. Door de zoete pompoen te combineren met frisse kruidge koolrabi krijg je een gerecht wat niet alleen bij kleine eters in de smaak zal vallen. Deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten is een heerlijk recept voor een doordeweekse gezonde maaltijd.
Texmex geroosterde bloemkool
Deze tortilla’s met geroosterde bloemkool en lekker veel toppings is heerlijk comfort food boordevol groenten. Het smaakt als junkfood, maar is het dus niet! Heerlijk plantaardig genieten.
6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in mei
Dit waren mijn favoriete recepten met seizoensgroenten in mei. Wat is jouw favoriete lentegroente? Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Bekijk eens de andere hoofdgerechten.
Bekijk ook:
- 6 Vegetarische recepten met seizoensgroenten in april
- 6 vegetarische recepten met seizoensgroenten in juni
- Zo verklein je je water voetafdruk
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Naast dat deze recepten me heerlijk lijken moet ik toch constateren dat de meeste groenten die genoemd worden bij mijn in de moestuin in de maand mei nog niet groeien en al vruchten dragen (paprika, pompoen, courgette).
Alleen de asperge en spinazie is in de maand mei al uit de moestuin te halen.
Maar courgette, pompoen, koolrabi, andijvie en paprika laten echt nop op zich wachten.
Wil je echt met het seizoen mee eten, oogst dan uit een moestuin en leer de wilde gewassen uit de natuur weer kennen op eetbaarheid en geneeskracht en leer hoe je hiermee kunt koken.
De oer variant van spinazie is Melde. Deze komt in de natuur veelvuldig voor en schijnt 7x meer voedingsstoffen te bevatten dan de gecultiveerde spinazie.
Ik eet verder o.a. brandnetel, kleefkruid, klaver, hondsdraf, hopscheuten, postelein en zevenblad uit de natuur/ eigen moestuin waar wild en cultuurgewassen samen opgroeien.
Dankjewel voor je reactie Agnes, wat zou het mooi zijn als iedereen een moestuin heeft. Of het een goed idee is dat iedereen wild uit de natuur eet, dat weet ik nog niet. Officieel is wildplukken ook niet toegestaan bovendien.
We delen recepten met seizoensgroenten, die binnen Europa goed te krijgen zijn. Dat is ook al een heel duurzame keuze, zeker omdat alle recepten ook nog plantaardig zijn, is het vervoer binnen Europa prima voor een duurzame maaltijd.
de wilde groenten groeien in mijn moestuin of op ons erf.