Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november
Mascha Bongenaar
1 november 2025
In november maken we de overgang van de kleurrijke herfst naar de knusse wintermaanden. De dagen worden korter, de avonden langer; en dat vraagt om verwarmende voedzame gerechten vol smaak. Gelukkig biedt de Nederlandse vollegrond juist in november een overvloed aan stevige seizoensgroenten: van boerenkool en spruitjes tot pastinaak, rode kool en pompoen. Stuk voor stuk groenten die perfect passen bij hartige stoofpotten, ovenschotels en romige soepen.
Seizoensgroenten in november
De herfst is nu echt begonnen: buiten is het kouder en binnen maken we het gezellig met comfortfood. In november zijn er volop Nederlandse seizoensgroenten. In november komen deze groenten vers van het land:
- Aardpeer,
- Andijvie,
- Bietjes,
- Boerenkool,
- Broccoli,
- Chinese kool,
- Knolselderij,
- Koolraap,
- Meiknol,
- Pastinaak,
- Pompoen,
- Prei,
- Raapstelen,
- Rode kool,
- Savooiekool,
- Spruitjes,
- Uien,
- Witlof,
- Witte kool,
- Wortel.
Perfect om hartverwarmende, vegetarische gerechten mee te maken. Hieronder vind je onze favoriete recepten voor november, waarin seizoensgroenten de hoofdrol spelen.
Vegetarische recepten met seizoensgroenten in november
Uientaart
Lauwwarme rode uientaart tarte tatin is een heerlijke makkelijke maaltijd. Serveer het naast een lekkere salade of op een herfst maaltijd met allemaal kleinere gerechten.
Pompoencurry
Op de donkere dagen hou ik ervan om heerlijk comfort food op tafel te zetten. Deze gezonde pompoen curry met kikkererwten staat snel op tafel en is altijd lekker.
Cottage pie
Deze cottage pie met pompoen en linzen is een ultiem herfst gerecht. Het is een heerlijk comfort food gerecht boordevol groenten, waar het hele gezin van kan genieten.
Spruitjes curry
Niet iedereen is dol op spruitjes, maar onze jongens vinden de groene balletjes gelukkig heerlijk. Deze korma curry met spruiten en zoete aardappel zit boordevol groenten en boordevol smaak. Een heerlijk herfstig gerecht voor een doordeweekse dag.
Okonomiyaki
Japanse okonomiyaki klinkt ingewikkeld, maar is het absoluut niet. Het zijn een soort pannenkoekjes gemaakt met groenten. Niet alleen is een heerlijk hoofdgerecht, ook is het een leuke manier op eens op een andere manier witte kool en wortelen te eten.
Romige bloemkool-preisoep
Als het buiten koud is, genieten we graag van een lekker warme soep. En met seizoengroenten bloemkool en prei zit je ook goed voor je budget. Deze heerlijke bloemkool prei soep kun je ook van tevoren bereiden. Dat is lekker en handig voor drukke doordeweekse avonden. Serveer met een (geroosterde) boterham of voeg wat extra zilvervliesrijst aan de soep toe, om het een avondmaaltijd te maken.
Gnocchi met broccoli en champignons
Deze gnocchi met broccoli staat vlot op tafel en is een lekkere lichte maaltijd voor doordeweeks. Serveer het met een groene salade voor een voedzaam geheel.
Oosterse mujadara met bloemkool
De oosterse mujadara is in de basis een eenvoudig recept. De toevoeging van geroosterde bloemkool zorgt voor extra groenten en nog meer smaak.
Koken met seizoensgroenten in november
Koken met seizoensgroenten in november is niet alleen goed voor het milieu, maar ook voor je portemonnee én je smaakpapillen. De groenten zijn op hun best: vers van het land, vol van smaak en bomvol voedingsstoffen. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vega(n) koken? Kijk ook bij onze favoriete recepten van september en oktober.
Meer lezen over duurzame voeding?
- Duurzame voeding voor kinderen: eenvoudige en haalbare tips!
- 10 gezonde vegan ontbijt recepten voor een energieke start
- Zijn bananen duurzaam? Feiten, fabels en tips voor in de supermarkt
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!